Extract van gefermenteerde sojabonen (Touchi)

tweede beoordeling volgens de Europese Verordening 258/97, over het gebruik als nieuw voedselingrediƫnt van een extract van gefermenteerde sojabonen. De aanvraag is ingediend door Cantox voor CBC Co. Ltd, uit Japan. Het product uit deze aanvraag is een eiwitrijk poeder, dat wordt aangeduid als Touchi extract (TE). Het wordt geproduceerd uit gele sojabonen (Glycine max) die zwart kleuren door een fermentatieproces met behulp van Aspergillus oryzae. Deze schimmel wordt al jarenlang gebruikt voor de productie van sojasaus, miso en sake.